Articles populaires – Les delices de brijoux

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25 avril 2011

repas de Pâques 2011

Crème de petits pois chantilly au lard Brick de saumon fumé chantilly et zeste de citron Royal de foie gras, graines torréfiées et purée de panais et topinambours Feuilleté de pigeon au foie gras , choux vert et girolles Petits légumes Sauce café Chèvre...

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15 octobre 2010

sarcelle aux airelles

Compter une sarcelle pour 2 personnesLard frais et fumé - thym - porto rouge - sauce poivre ou fond de veau liéairelles pochées au sirop - sel - poivre 1. Saler et poivrer de part et d'autres des morceaux 2. Rissoler de gros morceaux de lard frais et...

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21 décembre 2010

menu de Noël

Champagne accompagné de 2 verrines ; Espuma de potimarron et sa chantilly bonbons de Saint Jacques Foie gras de canard et Chutney de griottes Cassolette de Saint Jacques et Gambas Filet de bar sauce champagne et petits légumes Chapon rôti sauce foie gras...

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6 avril 2010

crème de choux fleur, mangue et oeufs de lumps

Ingrédients 500 g de chou-fleur, 5 cl de lait, 30 g de beurre, 1 mangue , oeufs de lumps Préparation: Couper le chou-fleur en bouquet et faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 20 minutes.Egoutter puis mixer finement au Thermomix...

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1 janvier 2011

Mon repas du premier jour de l'An

Amuse-bouche Velouté de potimarron, chantilly salée et chips de lard fuméVerrines de tartare de mangue, saint Jacques et sucre pétillantdés de foie gras au pain d'épices et sucre pétillant Kaki et sa feuille d'huître autrement appelée oyster leaf Entrée...

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31 octobre 2010

endives au jambon

Cuire les endives avec un peu de beurre, y ajouter un tout petit peu d'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Quand elles sont cuites, les deposer sur une tranche de jambon. Faire une béchamel. Déposer les roulés dans un plat allant au four et les recouvrir...

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17 octobre 2010

Halloween

menu d'halloween cocktail sanguinaire Massacre de grenouilles à la bave de crapaud diable des mers et pâtes des ténèbres yeux de monstres accompagnés de brioches d'halloween Cocktail sanguinaire du jus d'orange, du jus de fraise,de la vodka, quelques...

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4 avril 2010

sucette de foie gras au chocolat

Ingrédients (pour 18 sucettes): 350 g de foie gras mi-cuit, 100g de chocolat noir, 100g de chocolat au lait, gingembre confit, et poivre de Séchouan (ou encore piment d'Espelette très en harmonie avec le chocolat noir). Préparation: Mettre le bloc de...

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4 avril 2010

Amuse bouche en bulles flottantes

Des boules flottantes avec des garnitures variées, simples et fraîches, voilà une idée à retenir... J'ai trouvé cette idée géniale sur le site de chantal http://assiettesduchef.canalblog.com Pour changer des verrines, les contenants sont donc des boules...

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4 avril 2010

saumon et avocat en cornet

Pour 20 cornets Préparation : 45min Cuisson : 10min Ingrédients : -5 feuilles de brick -30 g de beurre -300g de dés de saumon fumé -250 g de chair d’avocat bien mûr -100 ml de crème liquide entière -1 yaourt nature -1 citron -Piment d’Espelette -Sel,...

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5 mars 2010

Gâteau aux spéculoos et chocolat

200gde chocolat 12 cl de crème fraîche liquide 60g de beurre 1oeuf 1 paquet de speculoos 1 c à s de sucre glace du café du rhum faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème fraîche en remuant puis ajouter l'oeuf et le sucre. tremper les speculoos...

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23 mars 2010

palet de dame

quelques palets de dame fait maison délicieux 120g de sucre 150g de farine 2 oeufs 120g de beurre 80g de raisins secs 1 filet de rhum mélanger le beurre mou, sucre, oeufs, farine et raisins faire des petits tas sur la plaque du four cuire à 180° pendant...

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4 avril 2010

café gourmand

une panacotta violette, une panacotta à la rose, macarons à la fraise tagada et une coque en gaufrette chocolatée garnies d'une ganache. Pour la panacotta Préparation : 15 et 15min Cuisson : 10min Pour 7 mini-verrines Ingrédients : -80ml de lait -150ml...

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12 mars 2010

spritz

Spritz Ingrédients: 250g farine125g sucre175g beurre/margarine ramolli1 oeuf60g poudre d'amandes1 pincée de selvanille en poudre Préparation: Dans un saladier, travailler au couteau le beurre ramolli détaillé en morceaux jusqu'à obtenir la consistance...

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28 février 2010

pommes d'amour caramélisées au sésame

On les croqueraient200g de sucre dans 100 ml d'eau faire un caramel, piquer les tomates cerises avec un pique en bois quand le caramel est doré les rouler dedans puis dans les graines de sésame. Pour l'apéritif cela fait plein d'effet et c'est vite fait....

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4 août 2013

terrine de volaille

500g de chair à saucisse 500g escalope de volaille 8 tranches fines de lard fumé sel poivre thym laurier prendre une terrine, dans le fond mettre 25og de chair à saucisse, sel et poivre recouvrir avec la moitié des escalopes, puis 4t de lard fumé refaire...

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1 avril 2013

coq au vin et sa garniture

pour 10 personnes faire dorer 200g de lardons puis 1 oignon émincé et ensuite les morceaux de coq fariner les morceaux de viande puis verser une bouteille de vin rouge laisser mijoter tout doucement pour que la viande soit fondante accompagnement : pâtes...

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15 avril 2013

frangipane

etaler une pâte feuilletée verser dessus la préparation suivante : 100g de beurre mou, 100g de sucre glace, 100g de poudre d'amandes, 1 cuillère à café de levure et une cuillère de farine un oeuf entier + un jaune, une cuillère à soupe de kirsch mélanger...

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25 décembre 2012

foie gras gras poelé aux poires pochées épicées réduction de porto

faire griller les tranches de brioche coupée la en cercle, réserver pochées les poires : verser 75 cl de pinot gris dans une casserole y ajouter 75g de sucre de canne blond, 2 étoiles de badiane, 10g de gingembre faire chauffer y ajouter 4 belles poires...

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25 décembre 2012

chantilly de foie gras coulis de chocolat

deuxième amuse bouche inspiré de la recette d'assiettes gourmandes Mixer 200g de foie gras avec 300 ml de crème liquide entière sel et poivre filtrer mettre dans un siphon puis au frais coulis de chocolat faire chauffer 10 cl de café fort faire fondre...

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25 décembre 2012

Saint Jacques aux poireaux tuile de parmesan

troisième amuse bouche tuile au parmesan pour 8 tuiles 100g de parmesan Chauffer votre four sur la plaque Mettre du papier sulfurisé puis former des petits tas de parmesan a l'aide d'un cercle enfourner 5 minutes les tuiles doivent être dorées laisser...

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21 juillet 2010

navets farcis

8 navets épluchés et creusés passer au mixer la pulpe ainsi que 2 tranches épaisses de jambon, y ajouter 2 gousses d'ail, du persil le concentre de tomates, 50g de beurre, sel, poivre, une cuillère à café de sucre. Garnir les navets, les mettre dans la...

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Tags: jambon de pays, concentré de tomates, navets

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1 septembre 2010

confiture à la courgette et à la pêche

Confiture de courgettes et de pêches IngredientsCourgettes,pelees et rapees 1,35L (5 a 6 moyennes)Sucre granule 1,35L pêches broyées dans son jus 175mlJus de citron,frais ou en bouteille 125mlGelatine 2x85gr (facultatif) PreparationMeler les courgettes...

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Tags: courgettes etpêches

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28 janvier 2013

potage de poireaux et poires

1l1/2 de bouillon de volaille 3 poireaux et 3 poires 2 tasses de lait 2 branches de céleri, 1/2 tasse de persil et 1/4 de tasse de ciboulette 1 cuillère à soupe de beurre sel, poivre Pelez et coupez les poires Hachez les poireaux, la ciboulette, le persil,...

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30 décembre 2012

Menu de Nouvel an 2013

3 mises en bouche chacune mettant en valeur les mets les plus prisés pour les fêtes de fin d'année l'entrée sera une recette de mon encyclopédie culinaire pour le plat le gibier sera a l'honneur un dessert traditionnel et enfin un café accompagné de 3...

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